芝麻香醇擔(dān)擔(dān)冷面（中川道樂面）

　　湖月日料冷面

　　德壽宮冷面

　　蝦爆鱔涼面

天氣一熱，很多人就沒胃口。吃什么？前段時(shí)間，朝韓兩國領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)面，讓冷面成為一款網(wǎng)紅美食。剛好，夏天快要到了，吃上一碗冷面，確實(shí)開胃又酸爽。

杭州有哪些好吃的冷面？杭州食神何大師甩給我們一份名單，日式冷面、韓式冷面、本地冷面、外省冷面都有，每款冷面都有自己的脾性和特點(diǎn)。我們按圖索驥，做了這份杭州冷面攻略，喜歡哪種口味直接去吃。

日式冷面 蕎麥面、烏冬面了解一下

中川道樂面

地址：平海路53號(hào)友好飯店西側(cè)板橋路口

平海路友好飯店西側(cè)板橋路口，有幾家日式餐飲店，其中一間很有日式居酒屋風(fēng)情的小店，就是傳承40多年的日本拉面——中川道樂面。

1975年，16歲的中川廣司進(jìn)入日本拉面界。“我一定要做出最好吃的拉面！”他抱著這個(gè)信念堅(jiān)持了40多年，并以一個(gè)職業(yè)人對(duì)拉面的執(zhí)著，以舌尖對(duì)美味的高度敏銳，成就了這個(gè)鼎鼎大名的傳奇拉面品牌。

他家的冷面，首推芝麻香醇擔(dān)擔(dān)冷面，能吃出最傳統(tǒng)的京都味道。配料有肉末醬、木耳絲、筍片、番茄、黃瓜絲、溏心蛋、芝麻醬等。黑芝麻的醇香與酸醋拌汁，有酸爽滑可口的味覺感受。還有脆脆的木耳一起吃，搭配起來絕對(duì)就是“一口夏季”的味道。

紫櫻花

地址：延安路595號(hào)浙江大酒店5樓

紫櫻花武林店位于浙江大酒店5樓，不顯山不露水，卻吸引著無數(shù)日料愛好者，是杭州老牌的日料店之一。

主推他們家的星鰻冷蕎麥面。紫櫻花選擇夏季肉質(zhì)肥美的整條星鰻，在日本海帶、柴魚花制成的清湯里，加入適量的日本醬油、味淋制成冷面汁，放入冰箱冰鎮(zhèn)備用。水燒開，放入日本信州蕎麥面，等水再次燒開后，放入適量冷水并同時(shí)撈起浮沫，這過程重復(fù)2到3次。

一切準(zhǔn)備就緒，再把煮好的面放入冷水中，徹底使面冷卻，濾干水分，然后放入竹制的器皿內(nèi)，放入配料（海苔絲、綠芥末、鵪鶉蛋、蘿卜泥、小蔥花），配上事先制好的冷面汁，吃的時(shí)候，可以根據(jù)個(gè)人的喜好在冷面汁內(nèi)加入海苔絲、芥末等配料蘸著吃。

食樂道

地址：上城區(qū)復(fù)廣直街6號(hào)1樓（贊成中心）

食樂道，是杭州一個(gè)中廚老炮兒和杭州一位日料前輩合開的。剛開了一年左右，已經(jīng)在錢江新城、復(fù)興路一帶的白領(lǐng)中打出了名氣。

推薦他們家的冷牛肉烏冬面，牛肉在日本海帶、柴魚花熬制的清湯里煮至七成熟撈出，用冰水冰鎮(zhèn)，制作過程不但沒有放油，還把牛肉自帶的油脂抽出，只吃到牛肉的香味和滑嫩的口感。再加上黃瓜絲、溫泉蛋、紫菜絲、蔥絲等配上醇香四溢的特制芝麻醬，和冰鎮(zhèn)過的烏冬面攪拌在一起，胃口大開，回味無窮，是夏季促進(jìn)食欲的爆款。

友好飯店湖月日料

地址： 平海路53號(hào)友好飯店18樓

能看到城隍閣、雷峰塔、西湖音樂噴泉、保俶塔這樣西湖全線風(fēng)光的日料餐廳，湖月可能是唯一一家。

湖月日料的冷面選擇日本播州地區(qū)蕎麥面，湯頭分為牛肉湯、海鮮湯和醬油湯三種。牛肉湯用上好牛肉烹煮，湯頭香濃無比；海鮮湯雖略清淡，但鮮香可口；醬油湯是最常見的，湯頭咸咸甜甜還帶點(diǎn)酸頭，特別下飯。

韓式冷面 泡菜是必須有的

德壽宮

地址：武林路杭州大廈中央商城美食街

德壽宮這個(gè)名字，相信不少杭州人都知道。作為體育場路上早先開起來的韓料店，德壽宮承載著不少人對(duì)韓國料理的認(rèn)識(shí)。目前，這家店已經(jīng)搬進(jìn)杭州大廈中央商城美食街。

來到德壽宮，老板娘專門給我們做了碗色香味俱全、顏值還很高的冷面，看得人根本舍不得下筷子：地道的韓式泡菜讓整個(gè)冷面湯呈現(xiàn)酸甜狀。每次吃之前，我都習(xí)慣先猛喝一口湯，再熱的天也瞬間涼爽，而且還特別開胃。另外，黃瓜絲、泡菜條、雞蛋絲、溫泉蛋等配料也讓整碗冷面口感豐富。

明洞世家

地址：北干街道工人路938號(hào)(心意廣場)

明洞世家主要食材均來自韓國，講究原汁原味，同時(shí)，他們又在韓國傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上不斷改良創(chuàng)新，逐漸形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格。

他們家的冷面湯頭酸爽，煮好的面上疊加黃瓜絲、雞蛋、蘿卜絲等配料，再撒上提前炒香的白芝麻，不僅顏值高，味道也很豐富。

面湯講究清爽，冷面提前煮好，放上去看似一坨，其實(shí)只要用筷子輕輕撥開，面就會(huì)散開。攪拌好后稍微放置片刻，待每一根面條都浸滿面湯，然后再大快朵頤。那味道，簡直一個(gè)大寫的爽！

羅云洞韓國飯店

地址：海達(dá)南路杭州東部國際商務(wù)中心地下街區(qū)B09-B11

一個(gè)下沙的朋友向我們推薦了這家飯店，說他們家的冷面味道挺正宗。韓式冷面其實(shí)沒有太多花頭，只要面不要煮得太久，湯頭清澈、味道酸甜，再搭配上韓式泡菜酸辣的口感，一般都不會(huì)出什么大錯(cuò)。

這款冷面就是這樣，用料非常扎實(shí)，韓式泡菜酸甜香辣，面煮得也剛剛好，湯頭保持了酸甜口感。

杭幫涼面 九種口味任你選擇

平樂面館

地址：望江路118號(hào)

望江門的慧娟面館、平樂面館，很多老底子杭州人都知道。

上世紀(jì)90年代初，平樂和慧娟只是兩個(gè)簡易的攤棚，那時(shí)最“時(shí)尚”的面，也只不過是“砂鍋片兒川”。 平樂面館的老板娘陳萍，那時(shí)還是個(gè)二十來歲的小女孩，有“杭州版關(guān)之琳”之稱。

平樂的面，是自家定點(diǎn)定制的雞蛋面，口感Q彈。做涼面，面條一定要在水開后才放入，一分半鐘撈出，用礦泉水沖涼。他們家的涼面有9種口味，其中麻醬涼面是杭派的經(jīng)典口味，麻醬是加了冷高湯調(diào)制的。

蝦爆鱔涼面采用比大拇指粗一點(diǎn)的新鮮本地黃鱔，現(xiàn)點(diǎn)、現(xiàn)殺、現(xiàn)燒，蝦仁自然是新鮮的手剝河蝦仁；香辣腰花涼面，鍋里放入油、蒜泥、洋蔥、干辣椒爆炒出香味，再放入暴腌過的腰花和青紅椒、香辣醬、醬油、鹽，炒熟蓋在涼面上，香、鮮、嫩；番茄絲瓜蝦仁涼面，先放番茄、絲瓜煸炒，再放入蝦仁，口味咸鮮帶點(diǎn)酸，適合夏季；蝦仁牛柳涼面，蝦仁、牛柳先暴腌，加料酒、醬油炒，牛柳香鮮嫩，蝦仁滑口；海鮮涼面采用目魚絲、蟶子肉、河蝦，先開水煮過，在冷水中沖涼，鍋里先用油將蒜泥、蔥段炒香，放入目魚絲、蟶子肉、河蝦、料酒、醬油、鹽，再加入香油即可，帶著海鮮獨(dú)有的鮮香。

重慶涼面咸甜酸辣鮮多重味蕾刺激

大川先生·小館

地址：拱墅區(qū)信義坊商街1號(hào)

不知道什么時(shí)候開始，大川這個(gè)稱呼，知名度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過他的本名。他們家涼面的味道很豐富，咸甜酸辣鮮，一重重的味蕾刺激。

大川根據(jù)自家獨(dú)特配方，加雞蛋特別定制了面條，口感筋道，煮30秒撈出，風(fēng)扇吹涼，放少許香麻油拌開，擺半小時(shí)不爛。涼面的口味也有好幾種，其中小龍蝦涼面是當(dāng)下年輕人最喜歡的。

做法不難，小龍蝦去殼剝筋，用鹽洗清爽，放少許鹽、生粉碼味10分鐘；用低油溫將蝦仁劃熟，起鍋放少許十三香；下面裝盤，放萵筍絲，將料汁澆面上，最后放龍蝦球，澆點(diǎn)花生醬。

別小看這些調(diào)料，除了泡姜、蔥末、蒜末，還有小米椒末、野山椒末、糖、醋、自制辣椒油、花椒油和李錦記蒸魚豉油，再加一點(diǎn)點(diǎn)的芥末，爽口而特別！